Obwohl sich so mancher Hobbykoch wohl schon dachte, dass er es in die professionelle Küche schaffen könnte, ist das Bild der Gastroküche als rauer Ort bekannt: Bücher, Filme und Dokumentation zeigen den harschen Umgangston und die gefährliche Arbeit. Die professionelle Gastroküche ist dabei eine Art Prototyp für effizientes Organisieren. Unter Hochdruck präzise funktionieren, auf engstem Raum zusammenarbeiten und in Hierarchien einordnen – die Küche verlangt gerade zu Stosszeiten eine gute Organisation. Dr. phil. Roman Gibel zeigt in der Kolumne «Soziologischer Standpunkt», dass mehr zum Funktionieren der Küche dazu gehört, als gemeinhin wohl angenommen wird. Gerade auch scheinbar ineffiziente Vorgehensweisen sind, so zeigt der Soziologe Gary Alan, nicht wegzudenken. Die Kolumne beleuchtet, wie Improvisation mit dem getakteten System in der Küche zusammenhängt, wie Stolz und Gemeinschaftsgefühl auftreten und wie viele Zahnräder ineinandergreifen müssen, damit der Gast schliesslich sein Gericht erhält. Zur Kolumne!