Simone Rosenkranz studierte Judaistik, Islamwissenschaften und Philosophie an den Universitäten Luzern und Basel sowie an der Hebräischen Universität Jerusalem. 1999 promovierte sie mit einer Arbeit zu den jüdisch-christlichen Beziehungen im frühislamischen Orient. Von 1999 bis 2009 war Simone Rosenkranz Assistentin am Institut für Jüdisch-Christliche Forschung der Universität Luzern. Seit 2002 ist sie zusätzlich Fachreferentin an der Zentral- und Hochschulbibliothek, wo sie zu Beginn die Fächer Judaistik und Bibelwissenschaft, seit 2005 zusätzlich die Fachbereiche Religionswissenschaften, Wissenschaftsforschung (ab 2009) und Health Sciences (ab 2013) betreut. Simone Rosenkranz hat ausserdem den Lehrauftrag für Modernhebräisch I am Institut für Jüdisch-Christliche Forschung inne.